"El Chiroso: nació en Urrao y conquistó el mundo"
- hola32232
- 15 abr
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En el suroeste de Antioquia, en un municipio encaramado a 1.830 metros sobre el nivel del mar, nació una de las historias más fascinantes del café colombiano. Y durante años, casi nadie la contó.
El Chiroso es una variedad de café donde su origen es tan enredado y tan bello como las montañas donde crece.
¿Qué significa "chiroso"?
Pedro Miguel Echavarría, de Pergamino Café, lo explica sin rodeos: "Chiroso es una jerga usada en la Colombia rural para referirse a algo que es ligeramente alargado. Los productores le dieron ese nombre porque los granos de la variedad son alargados." Otros hablan de la achira, una planta cuyos frutos recuerdan la forma del grano. Es un nombre de vereda, nacido en el barro y en la observación de un campesino.
La mujer que lo puso en el mapa
En los concursos Taza de Café de Antioquia, durante el análisis físico de las muestras, apareció un grano muy diferente: color anacarado, forma alargada, y en taza unas características radicalmente distintas a todos los demás cafés. Al cruzar la información, era proveniente del municipio de Urrao.
En 2014, Carmen Cecilia Montoya Patiño ganó el concurso nacional Taza de la Excelencia Colombia con un café Chiroso, y a ella se le atribuye su posicionamiento en el municipio de Urrao después de obtener ese primer lugar. Una campesina de Urrao, con su finquita, cambió la historia del café especial colombiano.
¿De dónde viene realmente?
Aquí está el giro que nadie esperaba. Según investigaciones genéticas, el Chiroso es un Ethiopian landrace, no tiene relación con el Caturra. No es una mutación del Caturra sino una variedad autóctona de Etiopía. Lo fascinante es que fuera de Etiopía se conocen muy pocos, y además no se conocía ninguno de porte bajo. Esa es precisamente la mutación que lo hace único.
¿Cómo llegó de Etiopía a las montañas del suroeste antioqueño?
Aún no hay una investigación fiable que lo explique. Como dice Pedro Echavarría: "Forma parte del mito de la variedad." Y eso, lejos de ser una debilidad, es su mayor fortaleza narrativa.
Lo que hay en la taza
Lucas , investigador de la variedad, explica que cuando se procesa bien, el Chiroso tiene un perfil en taza bien estructurado, más que el Geisha en su opinión: "Tiene un cuerpo sedoso del que muchos Geishas carecen. Dependiendo de la región en que se cultive en Urrao, el perfil de sabor puede variar desde un afrutado similar al melocotón hasta un ácido como la citronela."
Su mayor logro reciente: primer puesto en Best of Panamá 2024, con una puntuación de 94,13 sobre 100. En una competencia donde compiten los mejores cafés del planeta.
Cuando bebes un Chiroso de Urrao, no estás tomando solo café colombiano. Estás bebiendo la historia de doña Carmen, de un grano viajero desde Etiopía, de una tierra que el mundo apenas está descubriendo.
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